Bingöl Tandır Kebabı

Kuzuyu tuzlayın, karabiber ve kekikle ovun

Soğanları dörde, domatesleri ikiye bölün

Derin fırın kabının dibine soğan ve domatesleri yayın

Kuzu butunu üstüne yerleştirin

Sarımsak başını yarıya kesin, yanına koyun

Sivri biberleri çevresine dizin

Tereyağı parçalarını üstüne bırakın

Kabın ağzını alüminyum folyoyla iyice kapatın — buhar dışarı çıkmamalı

Gerçek tandırda kor ateşin üstünde 4-5 saat; fırında 160°C'de 3-4 saat pişirin

Et kemikten kendiliğinden düşerek ayrıldığında hazır — Bingöl'ün dağ kuzusunun eti bu usulde pişince başka lezzetlere kapı açar