Kısır

Kısır, Güneydoğu Anadolu'dan ve Hatay'dan tüm Türkiye'ye yayılmış bir bulgur salatası. Kadın günlerinin, piknik sepetlerinin ve beş çayı sofralarının vazgeçilmezidir. İnce bulgur salça, bol limon, zeytinyağı ve yeşilliklerle yoğrulur, marul yaprağına sarılarak yenir.

Kısır yapılan yere göre değişir: Hatay ve Antep'te nar ekşisi ve acı biber salçası öne çıkarken bazı bölgelerde ceviz ya da domates eklenir. Bu tarif, salçalı ve limonlu temel kısırdır.

Püf noktası: Bulguru kaynar suyla ıslatıp kapağını kapatarak şişirin; fazla su kısırı lapa yapar, bulgur ancak üzerini geçecek kadar suyla ıslatılmalıdır. Salçayı sıcak bulgurla yoğurun, böylece rengi ve tadı eşit dağılır. Yeşillikleri en son, servise yakın ekleyin ki solmasın.