Ankara Tava

Ankara tava, başkentin kendi adını taşıyan geleneksel et yemeği. Kemikli kuzu eti, soğan, domates, biber ve sarımsakla birlikte toprak bir tavada, fırında ağır ağır pişirilir. Ankara'nın eski mahallelerinde bu yemek, evde hazırlanıp mahalle fırınına gönderilen yemeklerdendir.

Yemeğin lezzeti, kuzu etinin sebzelerin buharında ve kendi suyunda yumuşaması ve sonunda üstünün kızarmasından gelir. Bazı yörelerde Ankara tavası pirinç ya da arpa şehriye ile de yapılır; bu tarif sebzeli versiyondur.

Püf noktası: Eti pişirmeden önce baharatlarla bir süre bekletin. Toprak tava kullanıyorsanız kabı fırına soğukken koyun ve fırını onunla birlikte ısıtın, ani ısı farkı toprak kabı çatlatabilir. Tavanın üstünü pişirmenin ilk bölümünde kapalı tutun, son yarım saatte açarak kızartın.