Antep Katmeri

Name: Antep Katmeri
Prep time: 30 min
Yield: 4 porsiyon
Cuisine: Türkiye
Ingredients: 4 yaprak İnce yufka (büyük boy); 200g Kaymak; 150g Antep fıstığı (dövülmüş, çiğ); 3 yemek kaşığı Toz şeker; 100g Tereyağı (eritilmiş)

Türkiye · Gaziantep

Süre

30 dakika

Porsiyon

4 kişi

Kalori

520

Zorluk: Orta

📖 Bu Tarif Hakkında

Antep katmeri, Gaziantep'in sabah kahvaltılarının en özel lezzeti. İncecik açılmış hamurun içine kaymak, dövülmüş Antep fıstığı ve şeker konur, katlanır ve sacda pişirilir. Gaziantep'te düğün sabahı damat evine katmer gönderme geleneği hâlâ yaşatılır.

Katmerin lezzeti malzemelerin kalitesinden gelir: taze kaymak, iyi dövülmüş çiğ Antep fıstığı ve bol tereyağı. Dışı çıtır, içi sıcak ve kremsi olmalıdır.

Püf noktası: Fıstığı robotta toz haline getirmek yerine havanda iri dövün; dişte hissedilen tane katmerin keyfidir. Sacı ya da tavayı orta ateşte kullanın, çok yüksek ateşte dışı yanar, içindeki kaymak ısınmaz. Katmer bekletilmez, sıcakken ve hemen yenir.

🥕 Malzemeler

İnce yufka (büyük boy)

4 yaprak

Kaymak

200g

Antep fıstığı (dövülmüş, çiğ)

150g

Toz şeker

3 yemek kaşığı

Tereyağı (eritilmiş)

100g

📋 Hazırlanışı

Adım 1/10

Dövülmüş fıstık ve şekeri karıştırın

İnce bir yufkayı düz zemine serin; eritilmiş tereyağıyla fırçalayın

Yufkanın yarısına kaymağı ince tabaka hâlinde yayın

Üzerine fıstık-şeker karışımını serpin

Yufkayı ikiye katlayın; tekrar tereyağıyla fırçalayın

Bir kez daha üçe veya dörde katlayarak kare oluşturun

Sacı ya da döküm tavayı orta ateşte ısıtın

Katmeri her iki yüzü altın sarısı ve gevrek olana kadar pişirin

Tereyağı ile fırçalayarak pişirmeye devam edin

Sıcak servis yapın — Gaziantep'te katmer düğün sabahı kahvaltısının olmazmazıdır; gelin evinden damat evine katmer götürme geleneği hâlâ yaşatılır

⭐ Puanlar

Bu tarifi puanlayın

Puanlar anonimdir; adınız gösterilmez.

Hata Bildir