Kuru Fasulye

Kuru fasulye, pilavla birlikte Türk mutfağının "milli yemeği" olarak anılır. Ev sofralarından esnaf lokantalarına, asker kışlalarından üniversite yemekhanelerine kadar her yerde pişen bu yemek, sade malzemelerle büyük bir doyuruculuk sunar. Erzurum'un İspir fasulyesi ve dermason gibi iri, ince kabuklu çeşitler en çok tercih edilenlerdir.

Bu tarifte fasulyeler salçalı ve tereyağlı bir soğan kavurmasıyla pişer; dilerseniz biraz dana kuşbaşı ekleyerek etli de yapabilirsiniz. Yanına tereyağlı pirinç pilavı, turşu ve çiğ soğan klasik eşlikçilerdir.

Püf noktası: Fasulyeleri bir gece önceden suya yatırın ve ilk kaynama suyunu dökün; hem daha çabuk pişer hem de daha hafif olur. Tuzu pişirmenin sonuna doğru ekleyin, başta eklenen tuz fasulyenin kabuğunu sertleştirebilir.