Amasya Baklalı Dolması

Baklaların ve Yaprakların Hazırlanması: Bir gece önceden ıslattığınız kuru iç baklaların dış zarlarını ayıklayın ve bıçakla veya elinizle ortadan ikiye (mercimek gibi) ayırın. Salamura yaprakları ise fazla tuzundan arınması için 15-20 dakika ılık suda bekletip süzün.

İç Harcın Harmanlanması: Geniş bir karıştırma kabına ikiye ayrılmış baklaları, bulguru, ince doğranmış soğanları, salçaları, zeytinyağını, taze yeşillikleri ve baharatları ekleyin. Orijinal Amasya usulünde iç harç ocakta kavrulmaz; tüm malzemeler çiğden, birbiriyle tamamen bütünleşene kadar el ile iyice harmanlanır.

Tencere Tabanının Döşenmesi: Geniş ve kalın tabanlı bir tencerenin en altına, dibinin tutmaması için birkaç adet boş asma yaprağı serin. Yaprakların üzerine kemikli kuzu etlerini (veya kaburgaları) hiç boşluk kalmayacak şekilde tek sıra halinde dizin.

Bohça Şeklinde Sarma (Kritik Aşama): Asma yaprağını damarlı kısmı size bakacak şekilde tezgaha serin. Ortasına 1 tatlı kaşığı dolusu baklalı harçtan koyun. Önce alt kısımları harcın üzerine kapatın, ardından sağ ve sol kanatları içe katlayın. Son olarak üstte kalan kısmı da kapatarak (muska veya kare bir bohça görünümü verecek şekilde) sarın. Bu dolmanın özelliği yassı ve enli olmasıdır.

Dizilim: Sardığınız kare dolmaları, tencerenin tabanındaki etlerin üzerine, açılmamaları için kat yerleri alta gelecek şekilde, hafif sıkışık olarak kat kat dizin.

Soslama ve Pişirme: Küçük bir tavada tereyağını eritin, salçayı kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine sıcak suyu, tuzu ve limon suyunu ekleyip bir taşım kaynatın. Bu sosu tenceredeki dolmaların üzerine gezdirin. Su seviyesi dolmaların yarısına gelmelidir.

Demlenme: Dolmaların üzerine pişerken dağılmamaları için porselen bir servis tabağı kapatın. Tencerenin kapağını örtün. Önce orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ocağın altını en kısık konuma getirin ve baklalar tamamen yumuşayana kadar (yaklaşık 50-60 dakika) yavaş yavaş pişirin. Ters çevirerek, etler üstte kalacak şekilde veya sarımsaklı yoğurt eşliğinde sıcak servis yapın.