Kars Ketesi

İç Harcın (Kavrulmuş Unun) Hazırlanması: Geniş bir tavaya tereyağı ve sıvı yağı alıp eritin. Unu yavaş yavaş ekleyerek kısık ateşte, unun kokusu çıkıp rengi hafifçe sararana (kum gibi dağılan bir kıvama gelene) kadar sürekli karıştırarak kavurun. Tuzunu ekleyip ocaktan alın ve tamamen soğuması için kenarda bekletin.

Hamurun Yoğrulması: Derin bir yoğurma kabına ılık süt, ılık su, sıvı yağ, şeker ve mayayı alıp karıştırın. Unu azar azar ve kontrollü bir şekilde ekleyin. Tuzunu ilave ederek ele yapışmayan, yumuşak (kulak memesi kıvamında) pürüzsüz bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp ılık bir ortamda yaklaşık 45 dakika (iki katına çıkana kadar) mayalandırın.

Bezelerin Ayrılması: Mayalanan hamurun havasını almak için hafifçe yoğurun. Hamurdan portakal büyüklüğünde eşit bezeler (ortalama 8-10 adet) koparıp yuvarlayın. Bezelerin üzerini kurumaması için temiz bir bezle örtün.

Açma ve Yağlama (Tel Tel Olma Sırrı): Her bir bezeyi unladığınız tezgahta oklava veya merdane yardımıyla açabildiğiniz kadar ince (yufka büyüklüğünde) açın. Açtığınız yufkanın her yerine, fırça yardımıyla önceden eritip ılıttığınız tereyağı-sıvı yağ karışımından bolca sürün.

Katlama ve İç Koyma: Yağlanmış yufkayı zarf şeklinde (dört kenarından ortaya doğru) katlayarak bir kare elde edin. Bu karenin tam ortasına, soğumuş olan kavrulmuş iç harcından 2-3 yemek kaşığı tepeleme koyun. Karenin dört köşesini tekrar ortada (bohça gibi) birleştirin ve elinizle nazikçe bastırarak hafifçe yassılaştırın.

Tepsiye Dizme ve Yumurlama: Hazırladığınız keteleri, birleşim yerleri alta gelecek şekilde yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Üzerlerine sıvı yağ ile çırpılmış yumurta sarısı sürün ve çatalla çizikler (şekil) atın. Tepside 15 dakika kadar mayalandırın.

Pişirme: Önceden ısıtılmış 190 derece fırında, altı ve üzeri nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 30-35 dakika) pişirin. Fırından çıkan ketelerin ilk sıcağı geçtikten sonra, o tel tel dökülen çıtır dokusuyla servis yapın.