Samsun Kaz Tiridi

Kazın Haşlanması: Temizlenmiş ve parçalara ayrılmış kaz etini geniş ve derin bir tencereye alın (düdüklü tencere süreyi kısaltacaktır). Üzerini bolca geçecek kadar sıcak su, tuz, bütün bir soğan ve tane karabiber ekleyin. Kaz etleri kemikten ayrılacak kadar lokum gibi yumuşayana dek (normal tencerede 2-2.5 saat, düdüklüde 1 saat) iyice haşlayın.

Yağ ve Suyun Ayrılması: Kaz haşlandıktan sonra etleri bir fırın tepsisine alın. Tencerede kalan altuni renkli kaz suyunun yüzeyinde biriken o kıymetli yağı bir kepçe yardımıyla özenle sıyırarak ayrı bir kaseye alın. Kalan et suyunu da yufkaları ıslatmak ve pilavda kullanmak üzere süzerek bekletin.

Etlerin Fırınlanması: Haşlanmış kaz etlerinin üzerine ayırdığınız kaz yağından hafifçe sürüp, önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 15-20 dakika) fırınlayın.

Tirit Pilavının Yapılışı: Geniş bir pilav tenceresine ayırdığınız kaz yağından 3 yemek kaşığı (veya tereyağı) koyun. İnce doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Yıkanmış bulguru ekleyip 3-4 dakika daha kavurun. Karabiberini, tuzunu ve sıcak kaz suyunu ilave edin. Kapağını kapatıp bulgurlar suyunu tamamen çekene kadar pişirin ve demlenmeye bırakın.

Yufkaların (Sermenin) Islatılması: Geniş ve yuvarlak bir sunum tepsisi (tercihen bakır sini) hazırlayın. Kuru ev yufkalarını, tencerede kalan kaynar durumdaki kaz suyuna batırıp çıkararak (veya kepçeyle üzerlerine sıcak et suyu gezdirerek) yumuşatın. Yumuşayan yufkaları tepsinin tabanına hafif büzüştürerek, üst üste serin.

Buluşma ve Servis: Et suyuyla ıslanmış yufkaların tam ortasına demlenmiş sıcak bulgur pilavını tepeleme şekilde dökün. Fırında üzeri çıtır çıtır kızarmış kaz etlerini de pilavın ve yufkaların üzerine görkemli bir şekilde yerleştirin. Soğutmadan, dumanı tüterken sıcak sıcak servis yapın.