Cizre İçli Köftesi

Cizre köftesi, Şırnak'ın Dicle kıyısındaki tarihi ilçesi Cizre'nin adını taşıyan bir ızgara köftesi. Güneydoğu Anadolu mutfağının et ve bulguru bir araya getiren geleneğini yansıtır: kuzu ve dana kıymasına iri bulgur katılarak yoğrulur ve közde pişirilir.

İri bulgur, köfteye hem bağlayıcılık hem de dişte hissedilen bir doku verir. Kimyon ve pul biber ise bölgenin baharatlı damak tadını taşır. Köfte genellikle lavaş, soğan salatası ve közlenmiş sebzelerle servis edilir.

Püf noktası: Bulguru ıslattıktan sonra suyunu çok iyi sıkın, fazla su köfteyi dağıtır. Harcı uzun süre yoğurun ki bulgur kıymayla iyice kaynaşsın, ardından buzdolabında dinlendirin. Köfteleri ıslak elle şekillendirin ve alevsiz közde pişirin.