Sivas Kelle Tatlısı

Şerbetin Hazırlanması: Toz şeker ve suyu bir tencereye alarak orta ısılı ateşte koyulaşıncaya kadar karıştırıp kaynatın. Hazırlanan koyu şerbeti soğumaya bırakın.

Hamurun Yoğrulması: Derin bir karıştırma kabının içine süt, su ve sıvı yağı ekleyip karıştırın. Üzerine kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar un ekleyip yoğurun. Hamuru 12 eşit bezeye ayırın ve üzerine bez örterek dinlenmeye bırakın.

İç Harcın Hazırlanması: Erişteleri haşlayıp süzün ve üzerine 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ile 2 büyük servis kaşığı şerbet ilave edin. Kuru üzümleri sıcak suda biraz haşlayın, küçük bir tavada tereyağı ile fındıkları ve üzümleri hafifçe kavurun. Zencefil, tarçın ve karanfili de serpiştirerek tüm malzemeleri eriştelerle karıştırın.

Yufkaların Döşenmesi: Baklava hamurunun 11 bezesini nişasta serpilen zeminde incecik açın. Derin bir tencereyi yağlayın ve açılan 11 baklava yufkasını, her katın üzerine eritilmiş tereyağı gezdirerek uçları dışarıda kalacak şekilde tencerenin içine serin.

Doldurma ve Kapatma: Tencereye serilen yufkaların içine hazırladığınız harçtan yerleştirip üzerine erişteleri koyun. Kalan son bezeyi de açın ve yemeğin üzerine (duvak olarak) kapatın. Tencerenin dışında kalan hamur uçlarını kesin veya içe doğru katlayın.

Pişirme ve Şerbetleme: Kalan tereyağını tatlının üzerine gezdirip, önceden ısıtılmış 150 derece fırında yaklaşık 1.5 saat kızarana kadar pişirin. Pişen tatlıyı servis kabına ters çevirdiğinizde o ihtişamlı "kelle" formunu alacaktır. Üzerine kalan şerbeti gezdirin, şerbeti çektikten sonra dilimleyerek servis yapın.