Adana Böreği

Yağ Karışımının Hazırlanması: Tereyağını eritin, tortusunu ve köpüğünü mutlaka ayırın (aksi halde böreğin üzeri pişerken yanık lekeleri oluşur). İçine sıvı yağı ekleyip karıştırın. Ayrı bir kasede de süt ve yumurtayı iyice çırpın.

Tabanın Döşenmesi (Çıtır Katman): Orijinal Adana böreği fırında değil, ocak üzerinde geniş ve kalın tabanlı bir tepsida/tavada pişirilir. Tepsiyi bolca yağlayın. 10 adet baklavalık yufkayı, her birinin arasına fırçayla hafifçe tereyağı karışımından sürerek üst üste dizin.

Yumuşak Orta Katman: Günlük taze yufkalardan ilkini baklavalık yufkaların üzerine serin. Hazırladığınız sütlü yumurtalı sostan yufkanın her yerine gelecek şekilde fırçayla sürün. İkinci günlük yufkayı da iri parçalara bölerek aynı şekilde aralarını sütlü sosla ıslatarak yerleştirin.

Peynir Şöleni: Islattığınız orta katmanın üzerine, hazırladığınız çeçil ve kaşar peyniri karışımını bolca ve eşit bir şekilde yayın. Peynirlerin tepsinin en dış kenarlarına çok fazla taşmamasına dikkat edin (pişerken akıp yanabilir).

Kapatma İşlemi: Kalan son günlük yufkayı da peynirlerin üzerine serip tekrar hafifçe sütlü sosla ıslatın. Son olarak kalan baklavalık yufkaları (yaklaşık 8-10 adet), tıpkı tabanda yaptığınız gibi her katın arasına tereyağı sürerek üst üste dizin. En üstteki yufkaya da bolca yağ sürün.

Ocakta Pişirme (Kritik Aşama): Tepsiyi ocağın en büyük gözüne alın, altını orta/kısık ateşe ayarlayın. Tepsiyi sürekli ve yavaş yavaş çevirerek, böreğin tabanının her yerinin eşit şekilde kızarmasını sağlayın. (Yaklaşık 10-12 dakika).

Ters Yüz Etme: Altı nar gibi kızaran böreği, geniş bir kapak veya başka bir tepsi yardımıyla tek hamlede ters çevirin. Tepsinin tabanını tekrar hafifçe yağlayıp böreğin diğer yüzünü de aynı şekilde çevirerek kızartın. Peynirler içeride tamamen eriyip puf puf kabaracaktır.

Servis: Böreği ocaktan aldıktan sonra ilk sıcağının çıkması için 2-3 dakika bekleyin ve dilimleyerek servis yapın. O meşhur uzayan peynir görüntüsünü yakalamak için mutlaka sıcak tüketilmelidir.