Ordu Galdirik Kavurması

Ayıklama ve Yıkama: Galdirik otunun sert kök kısımlarını kesip atın. Kalan etli sap kısımlarını ve yeşil yapraklarını bol suda, üzerinde hiç toprak kalmayana dek birkaç kez iyice yıkayın.

Haşlama (En Kritik Aşama): Galdirik, hafif buruk/acı bir suya sahiptir. Geniş ve derin bir tencerede bol su kaynatın. Yıkanmış otları kaynayan suya bırakıp, sap kısımları tamamen yumuşayana kadar (yaklaşık 15-20 dakika) haşlayın.

Süzme ve Sıkma: Haşlanan otları kevgir yardımıyla alıp hemen soğuk sudan geçirin (böylece o güzel koyu yeşil/kahverengi tonunu korur). Otlar ılıdığında, avucunuzun içinde toplar halinde sıkarak acı suyunu tamamen süzdürün. Suyu sıkılmış otları bıçakla iri iri (yaklaşık 2-3 cm) doğrayın.

Soğanların Kavrulması: Geniş ve yapışmaz bir tavaya zeytinyağı ve tereyağını alın. Piyazlık veya iri yemeklik doğranmış bol soğanı ve sarımsakları ekleyip, soğanlar iyice yumuşayıp karamelize bir renk alana kadar sabırla kavurun.

Otların Sotelenmesi: Doğranmış galdirikleri kavrulan soğanların üzerine ekleyin. Tuz, karabiber ve pul biberini ilave edip, otlar yağı tamamen çekip soğanlarla bütünleşene kadar 5-6 dakika boyunca ezmeden kavurun.

Yumurtaların Eklenmesi: Ayrı bir kasede hafifçe çırptığınız yumurtaları (veya direkt tavaya kırarak) otların üzerine gezdirin. Yumurtalar pişip harçla tamamen bütünleşene kadar karıştırın. Yumurtalar piştiğinde ocaktan alın ve sıcak olarak servis yapın.