Herişe

Buğdayı bir gece önceden ıslatın

Tavuğu bol suda tuzla haşlayın; iyice pişince çıkarın

Tavuk suyuna süzülmüş buğdayı ekleyin

Kısık ateşte sürekli karıştırarak buğday tamamen pişene kadar 45-50 dk pişirin

Tavuğun etini kemikten ayırın; ince ince parçalayın

Parçalanmış tavuğu tencereye ekleyin

Tokmakla ya da mikserin yoğurma aparatıyla etle buğdayı birbirine geçirin; pürüzsüz kıvam elde edin

Tereyağını kızdırın; pul biberi ekleyin

Herişeyi geniş tabağa alın; kızdırılmış tereyağı ve tarçın serpin

Herişe keşkeğin tavuk etli versiyonudur; Kayseri'de Ramazan ve hayırlarda büyük kazanlarda yapılır — hem tarih öncesi çağlara uzanan pişirme tekniği hem de şehrin misafirperver sofra kültürünün simgesidir