Amasya Elmalı Pilav

Amasya, Yeşilırmak vadisinde yetişen, küçük, kokulu ve hafif ekşi elmasıyla ünlüdür. Amasya elması şehrin mutfağında da yer bulur: elmalı pilav, bu elmanın tereyağlı pirinç pilavı, kıyma ve baharatlarla buluştuğu yöresel bir yemektir.

Elmanın hafif ekşiliği, tarçın ve yenibaharın sıcak aromasıyla birleşerek pilava tatlı ile tuzlu arasında dengeli bir tat verir. Üzerine serpilen kavrulmuş çam fıstığı ise doku katar.

Püf noktası: Elmaları doğradıktan sonra kararmasınlar diye limonlu suya atın. Elmayı pirinçle birlikte uzun süre pişirmeyin; kısa süre kavurmak yeterlidir, aksi halde erir ve pilavı lapalaştırır. Ekşimsi bir elma seçin, çok tatlı elmalar pilavın dengesini bozar.