Mardin Kaburga Dolması

Name: Mardin Kaburga Dolması
Prep time: 210 min
Yield: 6 porsiyon
Cuisine: Türkiye
Ingredients: 1 parça (1.5-2kg) Kuzu kaburga (kasaptan iç cep açtırılmış, tam); 150g Baldo pirinci (yıkanmış); 150g Dana kıyma; 1 adet Soğan (ince kıyılmış); 1 adet Domates (küp); 1/2 demet Taze maydanoz; 1 çay kaşığı Yenibahar; 1/4 çay kaşığı Tarçın (toz); 1/2 çay kaşığı Karabiber; 50g Tereyağı; Tatmak için Tuz; 3 yemek kaşığı Zeytinyağı

Türkiye · Mardin

Süre

210 dakika

Porsiyon

6 kişi

Kalori

590

Zorluk: Zor

📖 Bu Tarif Hakkında

Kaburga dolması, Mardin mutfağının bayram ve misafir sofralarındaki gösterişli yemeği. Kuzu kaburgasının içine açılan cebe baharatlı, kıymalı pirinç harcı doldurulur ve saatlerce fırında pişirilir. Mardin'de bu yemek, özellikle Kurban Bayramı'nda pişirilen geleneksel yemeklerin başında gelir.

Harçtaki yenibahar ve tarçın, Mardin mutfağının farklı kültürlerden beslenen zengin baharat geleneğini yansıtır. Uzun pişirme süresi boyunca kaburganın yağı pirince işler ve et kemikten ayrılacak kadar yumuşar.

Püf noktası: Kaburganın cebini kasabınıza açtırın. Harcı fazla doldurmayın; pirinç pişerken şişer ve ağzını zorlar. Cebin ağzını iple dikin ya da kürdanla kapatın. Kaburgayı folyo altında düşük ısıda pişirin, son yarım saatte folyoyu açıp üstünü kızartın.

🥕 Malzemeler

Kuzu kaburga (kasaptan iç cep açtırılmış, tam)

1 parça (1.5-2kg)

Baldo pirinci (yıkanmış)

150g

Dana kıyma

150g

Soğan (ince kıyılmış)

1 adet

Domates (küp)

1 adet

Taze maydanoz

1/2 demet

Yenibahar

1 çay kaşığı

Tarçın (toz)

1/4 çay kaşığı

Karabiber

1/2 çay kaşığı

Tereyağı

50g

Tuz

Tatmak için

Zeytinyağı

3 yemek kaşığı

📋 Hazırlanışı

Adım 1/7

Kaburganın kasap tarafından açılmış iç cebini soğuk suyla yıkayın ve kurulayın; dışını tuz ve karabiberle ovalayın

İç harç: Tereyağında soğanı 3 dakika kavurun; kıymayı ekleyip suyunu çekene dek kavurun; pirinç, küp domates, maydanoz, yenibahar, tarçın ve tuzu ekleyip 3 dakika daha pişirin; soğutun

Soğumuş harcı kaburganın iç cebine doldurun — pirinç pişince şişeceğinden kaburgayı fazla sıkmayın, harcın 2/3'ünü doldurun

Cebin ağzını kasap ipiyle ya da tahta kürdan ile dikkatle kapatın

Dolmuş kaburga yağlı tepsiye alın; üzerine zeytinyağı gezdirin; 1 bardak sıcak su ekleyin

Sıkıca alüminyum folyo ile örtün; 160°C fırında 2.5-3 saat pişirin — et kemiğinden ayrılmaya başlayana dek

Son 25 dakika folio açın; ısıyı 200°C'ye çıkarın; kaburgayı kızartın; ip veya kürdanı çıkarın, dilimleyerek servis yapın

⭐ Puanlar

Bu tarifi puanlayın

Puanlar anonimdir; adınız gösterilmez.

Hata Bildir