Sivas Divriği Pilavı

Ön Hazırlık: Pirinçleri nişastasından arındırmak için ılık ve tuzlu suda yaklaşık 1 saat bekletin. Ardından suyu berraklaşana kadar birkaç su yıkayıp süzün. Kuru üzümleri de yumuşaması için kısa bir süre sıcak suda bekletip süzün

Etin Pişirilmesi: Dana eti kullanıyorsanız, etleri lokum kıvamına gelene kadar düdüklü tencerede az suyla haşlayın. Kuzu eti kullanacaksanız, kendi suyuyla bir tavada suyunu çekene kadar kavurmanız yeterli olacaktır. Pişen etleri bir kenara alın.

Soğan ve Bademlerin Sotelenmesi: Geniş ve altı tutmayacak (tercihen teflon veya granit) sığ bir pilav tenceresinde sıvı yağ ve tereyağını eritin. Yemeklik veya piyazlık (yarım ay) doğradığınız soğanları hafif pembeleşene kadar soteleyin. Üzerine kabuksuz bademleri ekleyip renkleri dönene kadar kavurmaya devam edin.

Katmanların Oluşturulması: Divriği pilavının sırrı katmanlarında gizlidir. Kavrulan soğan ve bademlerin üzerine sırasıyla; haşlanmış etleri, nohutları ve suyu süzülmüş kuru üzümleri tencerenin tabanını eşit şekilde kaplayacak şekilde yayın.

Baharatlandırma: Tuz, karabiber ve yenibahar karışımını bu malzemenin üzerine serpiştirin.

Pirincin Eklenmesi: Yıkanıp süzülmüş pirinçleri, alttaki etli harcın şeklini hiç bozmadan, nazikçe malzemelerin üzerine yayın. Bir kaşığın tersiyle üzerini hafifçe bastırarak düzleştirin.

Suyu İlave Etme: 3 su bardağı sıcak suyu (veya et suyunu), pirinçlerin formunu bozmayacak şekilde tencerenin kenarından yavaşça dökün. Tencerenin kapağını kapatın.

Pişirme ve Demlenme: Pilavı önce orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ocağın altını iyice kısın ve pirinçler suyunu tamamen çekene kadar (hiç karıştırmadan) pişirin. Suyunu çektikten sonra ocağı kapatın. Tencereyle kapak arasına kağıt havlu koyarak en az 20 dakika demlenmeye bırakın.

Ters Çevirme İşlemi: Pilavın en görkemli anı servisidir. Dinlenmiş pilav tenceresinin üzerine geniş ve düz bir servis tabağı kapatın. Tencereyi dikkatlice ve tek hamlede ters çevirin. Etli, bademli ve nohutlu harç üstte kalacak, pilav bir pasta gibi formunu koruyarak muazzam bir görüntü oluşturacaktır.

Lezzet Sırrı: Pirinçlerin renginin berrak kalması ve tane tane dökülmesi için pişme esnasında suyuna birkaç damla limon suyu sıkabilirsiniz. Ekstra aroma isterseniz, pilavı ters çevirdikten sonra üzerine erimiş bir miktar kızgın tereyağı da gezdirebilirsiniz.