Çerkez Tavuğu

Çerkez tavuğu, Kafkasya'dan Anadolu'ya göç eden Çerkeslerin mutfağından Türk mutfağına geçmiş, en sevilen mezelerden biri. Balıkesir ve Manyas çevresi gibi Çerkes topluluklarının yaşadığı bölgelerde nesilden nesile aktarılmıştır. Haşlanmış ve didiklenmiş tavuk, cevizli ve sarımsaklı bir sosla harmanlanır.

Çerkez tavuğunun karakteri ceviz sosundan gelir: dövülmüş ceviz, ıslatılmış ekmek içi, sarımsak ve tavuk suyuyla hazırlanan bu sos, tavuğa yoğun ve kremsi bir lezzet verir. Üzerine gezdirilen kırmızı biberli ceviz yağı ise hem renk hem de koku katar.

Püf noktası: Tavuğu haşlarken suyunu atmayın, sosun kıvamını bu suyla ayarlayacaksınız. Ceviz sosunu kıvamını kontrol ederek, tavuk suyunu azar azar ekleyerek hazırlayın. Tavuğu ince lifler halinde didikleyin ki sos her yere işlesin. Oda sıcaklığında servis edin.