Güllaç

Güllaç, Osmanlı saray mutfağından günümüze ulaşan ve özellikle Ramazan ayıyla özdeşleşmiş hafif bir sütlü tatlı. Nişasta ve undan yapılan incecik, kâğıt gibi güllaç yaprakları şekerli ve gül sulu sütle ıslatılarak kat kat dizilir. Saray kültürünün izlerini bugün de taşıyan Edirne'de güllaç, gül suyunun kokusuyla ayrı bir anlam kazanır.

Güllaç, ağır şerbetli tatlıların aksine ferah ve hafiftir; iftar sofralarında bu yüzden çok sevilir. Üzerine serpilen nar taneleri ve dövülmüş Antep fıstığı hem renk hem de doku katar.

Püf noktası: Sütü kaynattıktan sonra ılımaya bırakın; çok sıcak süt güllaç yapraklarını eritir, soğuk süt ise yaprakları yeterince yumuşatmaz. Her katı sütle iyice ıslatın. Güllacı en az dört saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin ve süslemeyi servisten hemen önce yapın.