Kuymak

Kuymak, Doğu Karadeniz'in mısır unu ve tereyağıyla yapılan sıcak kahvaltı yemeği. Mısırın bölgeye gelişinden sonra Karadeniz mutfağının temel malzemesi haline gelmesiyle, kuymak da evlerin ve yaylaların vazgeçilmezi olmuştur. Giresun'dan Rize'ye uzanan bölgede adı ve yapılışı biraz değişse de özü aynıdır.

Kuymak ile muhlama sıklıkla karıştırılır. Muhlamada peynir ön plandadır ve peynirin uzaması aranır; kuymakta ise mısır unu ve tereyağı başroldedir, peynir isteğe bağlıdır. Bu tarifte peynir, kuymağa ek bir lezzet olarak eklenebilir.

Püf noktası: Mısır ununu kaynayan suya yağmur gibi yavaş yavaş serpin ve sürekli karıştırın, topaklanmasın. Kısık ateşte sabırla pişirin; kuymak tabandan ayrılmaya başladığında olmuştur. Tereyağını cömert kullanın ve sahandan, sıcakken servis edin.