Adapazarı Islama Kebabı

Name: Adapazarı Islama Kebabı
Prep time: 45 min
Yield: 4 porsiyon
Cuisine: Türkiye
Ingredients: 500g Dana or kuzu kıyma (yağlı); 1 adet Soğan (rendelenmiş); 2 diş Sarımsak (dövülmüş); 1 çay kaşığı Karabiber ve yenibahar; 1 tatlı kaşığı Tuz; 300ml Et suyu (ıslama için); 40g Tereyağı; 1 yemek kaşığı Domates salçası; 1 çay kaşığı Pul biber; 4-6 dilim Bayat ekmek (ince dilim, kızartılmış); 300g Süzme yoğurt; 2 diş Sarımsak (yoğurt için)

Türkiye · Sakarya

Süre

45 dakika

Porsiyon

4 kişi

Kalori

490

Zorluk: Orta

📖 Bu Tarif Hakkında

Islama köfte, Adapazarı'nın ve Sakarya'nın simge lezzeti. Izgarada pişen köftelerin yanında servis edilen ekmek, köftelerin pişirildiği et suyuna batırılarak "ıslatılır"; yemek de adını buradan alır. Adapazarı'nda ıslama köfteciler genellikle yalnızca köfte ve ıslanmış ekmek, yanında da piyaz ve közlenmiş biber sunar.

Bu tarif, ıslama ekmeğe sarımsaklı yoğurt ve pul biberli tereyağı da ekleyerek onu doyurucu bir kebap tabağına dönüştürür. Ekmeğin et suyunu çekip yumuşaması ama dağılmaması, ıslamanın en önemli inceliğidir.

Püf noktası: Ekmeği önce kızartın ya da ızgarada hafifçe kurutun; böylece et suyunu çeker ama hamurlaşmaz. Et suyunu ekmeğe servis anında, sıcak olarak dökün. Köfteleri ızgarada yüksek ateşte kısa sürede pişirin ki suyunu kaybetmesin.

🥕 Malzemeler

Dana or kuzu kıyma (yağlı)

500g

Soğan (rendelenmiş)

1 adet

Sarımsak (dövülmüş)

2 diş

Karabiber ve yenibahar

1 çay kaşığı

Tuz

1 tatlı kaşığı

Et suyu (ıslama için)

300ml

Tereyağı

40g

Domates salçası

1 yemek kaşığı

Pul biber

1 çay kaşığı

Bayat ekmek (ince dilim, kızartılmış)

4-6 dilim

Süzme yoğurt

300g

Sarımsak (yoğurt için)

2 diş

📋 Hazırlanışı

Adım 1/10

Kıyma, rendelenmiş soğan, dövülmüş sarımsak, karabiber, yenibahar ve tuzu 10 dk yoğurun

Metal şişlere yuvarlayarak geçirin veya köfte şekli verin; elde biraz bastırın — tel ızgaraya yapışmasın diye yağlayın

Kızgın ızgarada her tarafını mühürleyerek pişirin (toplam 10-12 dk)

Et suyu tenceresine tereyağı ve salçayı ekleyip kaynatın, pul biber atın — ıslama sosu hazır

Kızartılmış ekmek dilimlerini derin servis tabağına dizin

Sıcak et suyunu ekmeklerin üzerine dökün — ekmekler ıslanıp şişsin ama dağılmasın

Sarımsaklı yoğurdu ekmek üzerine yayın

Sıcak ızgara köfteleri yerleştirin, üstüne bir kepçe daha sıcak et suyu dökün

Kalan tereyağını eritip pul biberle birlikte üzerine gezdirin — hemen servis yapın

Adapazarı ıslama kebabının sırrı; ekmek ıslak ama diri kalmalı, yoğurt soğuk köfte sıcak olmalı

⭐ Puanlar

Bu tarifi puanlayın

Puanlar anonimdir; adınız gösterilmez.

Hata Bildir