Sivas Hingel (Patatesli Mantı)

İç Harcın Hazırlanması: Haşlanmış patatesleri pürüzsüz olana kadar ezin. Ayrı bir tavada sıvı yağı ısıtıp ince kıyılmış soğanları pembeleşene kadar kavurun. Kavrulan soğanları, tuzu ve baharatları ezilmiş patateslerin üzerine ekleyip iyice harmanlayın. Harcı tamamen soğuması için kenara alın. (Sıcak harç, hamuru deler ve eritir).

Hamurun Yoğrulması: Geniş bir yoğurma kabına unu ve tuzu alıp ortasını havuz gibi açın. Yumurtayı ve suyu ekleyerek yoğurmaya başlayın. Klasik mantı hamurundan bir tık daha yumuşak ama yine de tok (ele yapışmayan) bir hamur elde etmelisiniz. Hamurun üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin.

Hamurun Açılması: Dinlenen hamuru 2 eşit bezeye bölün. Unlanmış tezgahta oklava yardımıyla, klasik mantı hamurundan biraz daha kalın olacak şekilde açın.

Kesme ve Şekil Verme: Açtığınız hamuru bir su bardağının ağzıyla yuvarlaklar halinde veya bıçakla iri kareler (yaklaşık 5x5 cm) halinde kesin. Her bir parçanın ortasına hazırladığınız patatesli harçtan 1 tatlı kaşığı dolusu koyun.

Kapatma (Örgü veya Üçgen): Hingelin en meşhur şekli "örgü" (kayık) modelidir. Hamurun bir ucundan başlayarak sağdan ve soldan pileler yaparak ortaya doğru kapatın. Eğer bu zor gelirse, klasik D şeklinde (yarım ay) veya üçgen şeklinde (muska) uclarını sıkıca bastırarak da kapatabilirsiniz. Açılmamaları için uçlarını iyice mühürlediğinizden emin olun.

Haşlama: Geniş ve derin bir tencerede bol suyu kaynatın. İçine 1 tatlı kaşığı tuz ve hamurların yapışmaması için 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin. Hingelleri kaynayan suya bırakın. Hamurlar suyun yüzeyine çıkmaya başladığında (yaklaşık 10-12 dakika) pişmiş demektir. Kevgir yardımıyla sularını süzerek geniş bir servis tabağına alın.

Soslama ve Servis: Küçük bir tavada tereyağını kızdırın. Köpüren tereyağına toz kırmızı biberi veya pul biberi ekleyip ocaktan alın. Dumanı tüten hingellerin üzerine bu cızırdayan tereyağını bolca gezdirin. (Arzuya göre tabana veya en üste sarımsaklı yoğurt da eklenebilir).