Sivas Ekşili Köfte

Köfte Harcının Yoğrulması: Geniş bir yoğurma tepsisine kıyma, ince bulgur, rendelenmiş soğan, yumurta, salça ve baharatları alın. Malzemeler birbiriyle tamamen bütünleşip macun kıvamına gelene kadar (yaklaşık 10-15 dakika) iyice yoğurun. Arada elinizi hafifçe ıslatarak yoğurmak işlemi kolaylaştıracaktır.

Misket Köftelerin Hazırlanması: Geniş bir tepsinin tabanına unu serpiştirin. Yoğurduğunuz harçtan fındıktan biraz büyük (misket ebadında) parçalar koparıp avuç içinizde yuvarlayın. Yuvarladığınız köfteleri unlu tepsiye atın. Tüm harç bittiğinde tepsiyi ileri geri sallayarak köftelerin her tarafının unlanmasını sağlayın (bu işlem köftelerin pişerken dağılmasını ve birbirine yapışmasını önler).

Suyunun Hazırlanması: Geniş bir çelik veya döküm tencerede tereyağı ve sıvı yağı eritin. Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar (yaklaşık 2-3 dakika) kavurun. Kuru naneyi ilave edip yağda hafifçe çevirin. Üzerine sıcak suyu veya kemik suyunu ekleyip kaynamaya bırakın.

Köftelerin ve Nohudun Eklenmesi: Kaynayan salçalı suyun içerisine fazla unundan arındırdığınız misket köfteleri yavaşça bırakın. Tahta bir kaşıkla zedelemeden bir kez karıştırın. Hemen ardından haşlanmış nohutları ilave edin.

Pişirme ve Ekşisini Verme: Çorba tekrar kaynamaya başladığında ocağın altını kısın. Köftelerdeki bulgurlar yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Ocağı kapatmaya 5 dakika kala sumak ekşisini (veya limon suyunu) ve tuzunu ilave edip son bir taşım daha kaynatın.

Servis: Yemeği ocaktan aldıktan sonra kıvamını tam bulması için tencerenin kapağı kapalı olarak 10-15 dakika dinlendirin. Sıcak olarak, derin çorba kaselerinde servis yapın.