Sivas Peskütanlı Ayran Çorbası

Bakliyatların Hazırlanması: Yarmayı (ve kullanıyorsanız nohudu) bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün yarmayı geniş bir tencereye alıp yumuşayana kadar haşlayın. Yeşil mercimeği ise kara suyunun çorbayı karartmaması için ayrı bir cezvede hafifçe diri kalacak şekilde haşlayıp suyunu süzün.

Peskütanın Açılması: Çorbanın en önemli aşaması burasıdır. Peskütan katı bir formda olduğu için, ayrı bir kasede üzerine azar azar ılık su veya et suyu ekleyerek bir çırpıcı yardımıyla ezin. Pürüzsüz, koyu bir ayran kıvamına gelene kadar iyice açın.

Çorbanın Birleştirilmesi: Yumuşayan yarmanın üzerine süzdüğünüz yeşil mercimekleri ve ayırdığınız et suyunu/suyu ilave edip kaynamaya bırakın.

Peskütanın Eklenmesi: Tenceredeki su kaynamaya başladığında, sıvılaştırdığınız peskütanı yavaş yavaş tencereye ilave edin. Bu esnada çorbanın kesilmemesi için tahta bir kaşıkla sürekli aynı yöne doğru karıştırın.

Kaynatma ve Kıvam: Çorba tekrar fokurdamaya başladıktan sonra altını kısın. Malzemelerin birbirine özleşmesi için ara ara karıştırarak yaklaşık 15-20 dakika daha kısık ateşte kaynatın. Kıvamı çok koyu gelirse bu aşamada bir miktar daha sıcak su ekleyebilirsiniz.

Sosun (Miyane) Hazırlanması: Çorba kaynarken küçük bir tavada tereyağını eritin. Çok ince kıyılmış soğanları ekleyip soğanlar iyice karamelize olana (hafif kahverengiye dönene) kadar kavurun. Soğanlar kavrulunca ocağın altını kapatın ve kuru naneyi ekleyip yağın sıcaklığıyla nanenin kokusunun çıkmasını sağlayın.

Servis: Hazırladığınız bol naneli ve soğanlı sosu, kaynamakta olan çorbanın üzerine gezdirin. Bir taşım daha kaynattıktan sonra ocağın altını kapatın.

Püf Noktası: Peskütan, yapımı gereği bol tuzla kurulan bir malzemedir. Çorbanızın tuzunu ayarlamadan önce mutlaka tadına bakın. Ayrıca çorbayı sunarken, yöresel dokuyu yansıtmak adına bakır veya toprak kaseler kullanmak, yemeğin otantik ruhunu görsel olarak da destekleyecektir. Afiyet olsun!