Akhisar Köftesi

Etin Yoğrulması (En Kritik Aşama): İki kez çekilmiş dana kıymayı geniş bir yoğurma kabına alın. Üzerine sadece tuzu ve rendelenmiş soğanın suyunu ekleyin. Eti, tıpkı bir hamur yoğurur gibi, lifleri iyice birbirine geçip sakız kıvamına (macunsu bir yapıya) gelene kadar en az 15-20 dakika boyunca kuvvetlice yoğurun.

Dinlendirme (Ustalık Sırrı): Yoğrulan kıymanın üzerini streç film ile hava almayacak şekilde kapatın. Etin baharatı (tuzu ve soğan suyunu) çekmesi ve kendini toparlaması için buzdolabında en az 12 saat, ideali 24 saat dinlendirin.

Şekil Verme: Dinlenen etten cevizden biraz daha büyük parçalar koparın. Elinizi çok hafif suyla ıslatarak, tezgâhın üzerinde yuvarlayıp ince uzun (parmak şeklinde, uçları hafif küt) silindir formunda şekiller verin.

Pişirme (Izgara/Döküm Tava): Köftelerin dışının mühürlenip içinin sulu kalması için ideal olanı mangal (kömür) ateşidir. Ev ortamında ise döküm tavanızı ocağa alıp iyice ısıtın. Tavanın yüzeyine çok hafif sıvı yağ veya kuyruk yağı sürün. Şekil verdiğiniz köfteleri kızgın tavaya dizin.

Çevirme ve Mühürleme: Köfteleri çok sık çevirmeden, her bir yüzeyi nar gibi kızarıp ızgara izi alana dek (içinin kurumamasına dikkat ederek) pişirin. Aynı tavada domates ve yeşil biberleri de közleyin.

Servis: Küp küp doğradığınız ve hafifçe ısıttığınız pideleri servis tabağının tabanına yayın. Üzerine, kendi yağı ve suyuyla cızırdayan sıcak köfteleri dizin. Yanına közlenmiş sebzeleri ekleyerek hiç bekletmeden servis yapın.

(Önemli Not: Gerçek Akhisar köftesine ekmek içi, galeta unu, yumurta, kimyon veya karabiber kesinlikle girmez. Tüm lezzet etin kalitesinden gelir.)