Madımak Yemeği

Madımak, Sivas ve çevresinde ilkbaharda dağlarda ve tarla kenarlarında kendiliğinden yetişen yabani bir ot. Kısa bir mevsimi olduğu için Sivaslılar için baharın gelişini müjdeler; toplanan madımak hem taze pişirilir hem de kurutularak kışa saklanır. Madımak yemeği, Sivas mutfağının en tanınan lezzetlerindendir.

Bu tarifte madımak önce kısa süre haşlanıp hafif buruk tadından arındırılır, ardından tereyağında kavrulan et, soğan ve salçayla birlikte pişirilir. Yanında sarımsaklı yoğurtla servis edilir.

Püf noktası: Madımağı çok iyi yıkayın, yabani ot olduğu için toprağı bol olabilir. Kalın ve sert saplarını ayıklayın. Haşlama süresini uzatmayın, birkaç dakika yeterlidir; fazla haşlanırsa lezzetini kaybeder. Taze bulamazsanız kurutulmuş madımağı önce ılık suda bekletip kullanabilirsiniz.