Kilis Tavası

Kilis tavası, Suriye sınırındaki Kilis'in, Gaziantep ve Halep mutfaklarıyla ortak bir geçmişe sahip mutfağından gelen bir fırın yemeği. Kuzu eti, domates, biber, soğan ve sarımsakla birlikte geniş bir tavada fırında pişirilir ve tavadan doğrudan sofraya gelir.

Bu yemekte kimyon ve pul biber, bölgenin baharat sevgisini yansıtır. Fırında sebzeler hafifçe karamelize olur, et ise sebzelerin suyunda yumuşar.

Püf noktası: Eti fırına vermeden önce yüksek ateşte mühürleyin, rengi ve lezzeti artar. Tavanın üstünü pişirmenin büyük bölümünde folyoyla kapalı tutun ki et kurumasın; son on beş dakikada açarak sebzelerin kızarmasını sağlayın. Maydanozu servis öncesi taze serpin.