Ordu Sakarca Mıhlaması

Sakarcaların Ayıklanması ve Yıkanması: Sakarca otunun köklerindeki ince zarları (kabukları) taze soğan ayıklar gibi temizleyin. Köklerinde toprak kalmaması için sirkeli suda bekletip birkaç su iyice yıkayın.

Haşlama İşlemi: Geniş bir tencerede su kaynatın ve içine hafif tuz atın. Temizlenmiş sakarcaları kaynayan suya bırakıp kök kısımları yumuşayana kadar (yaklaşık 10-15 dakika) haşlayın.

Süzme ve Doğrama: Haşlanan sakarcaları kevgirle alıp soğuk sudan geçirin (yeşil rengini koruması için). Suyunu avucunuzla hafifçe sıkarak tamamen süzdürün ve iri iri (yaklaşık 2-3 cm uzunluğunda) doğrayın.

Soğanların Kavrulması: Geniş ve yapışmaz bir tavaya zeytinyağını ve tereyağını alın. Doğranmış soğanları ekleyip, soğanlar iyice yumuşayıp hafifçe karamelize olana kadar kavurun.

Sakarcaların Eklenmesi: Doğradığınız sakarcaları kavrulan soğanların üzerine ilave edin. Tuz, karabiber ve pul biberini ekleyerek, sakarcalar yağı çekip soğanla tamamen bütünleşene kadar 4-5 dakika soteleyin.

Yumurtaların Kırılması: Tavada kavrulan harcın içinde kaşığın tersiyle yumurta sayısı kadar (3 adet) küçük çukurlar (yuvalar) açın. Yumurtaları bu çukurlara bütün olarak kırın.

Pişirme ve Servis: Ocağın altını hafifçe kısın. Yumurtaların beyazları tamamen pişip, sarıları rafadan (kayısı) kıvamda kalacak şekilde tavanın kapağını çok kısa süreliğine kapatabilirsiniz (veya dilediğiniz kıvama gelene kadar pişirin). Bekletmeden, sıcak sıcak servis yapın.