Ordu İçli Pilavı

Hamsilerin Hazırlanması: Hamsilerin kafaları koparılıp kılçıkları tamamen çıkarılarak fileto haline getirilir. Yıkanan hamsiler hafifçe tuzlanarak süzgeçte bekletilir

İç Pilavın Kavrulması: Geniş bir pilav tenceresinde sıvı yağ ısıtılır. Önce dolmalık fıstıklar pembeleşene kadar kavrulur. Ardından ince doğranmış soğanlar eklenip şeffaflaşana kadar sotelenir

Pirincin Eklenmesi: Suyu süzülen pirinçler ve şişmiş kuş üzümü ilave edilip, pirinçler yağla bütünleşene kadar kavurmaya devam edilir

Baharat ve Demleme: Kuru nane, karabiber ve tuz eklenir . Üzerine sıcak su ilave edilerek tencerenin kapağı kapatılır.Pirinçler suyunu çekip diri kıvama ("yarı pişmiş" duruma) geldiğinde ocaktan alınır.İçine ince kıyım maydanoz eklenerek nazikçe harmanlanır ve ılımaya bırakılır

Tavaya Dizilim (Ustalık Aşaması): Geniş, yapışmaz bir tava yağlanır. Hamsiler, parlak (sırt) kısımları tavaya değecek, iç kısımları yukarı bakacak ve uçları tavanın kenarlarından hafifçe dışarı sarkacak şekilde, aralarında boşluk kalmadan dizilir.

Buluşma ve Kapatma: Yarı demlenmiş iç pilav, hamsilerin üzerine dökülür ve kaşığın tersiyle eşit şekilde yayılıp hafifçe bastırılır.Kenarlardan sarkan hamsiler pilavın üzerine doğru kapatılır. Ortada kalan açık kısımlara ise yeni hamsiler yerleştirilerek pilavın üzeri balıkla tamamen mühürlenir.

Pişirme ve Çevirme: Üzerine çok az yağ gezdirilen tava ocağa alınır. Alt kısımdaki hamsiler nar gibi kızardığında, düz bir kapak yardımıyla bütün halde ters yüz edilir. Diğer tarafı da aynı şekilde kızartıldıktan sonra sıcak olarak, pasta gibi dilimlenerek servis yapılır