Kazandibi

Kazandibi, İstanbul muhallebicilerinin klasik tatlılarından biri. Adı, kazanın dibine tutturularak karamelize edilen muhallebiden gelir. Geleneksel olarak tavuk göğsü tatlısının dibi yakılarak yapıldığı ve böylece doğduğu anlatılır; bu tarif ise evde kolayca yapılabilen tavuksuz versiyondur.

Kazandibinin özelliği, altın kahverengi karamelize yüzü ile kremamsı muhallebinin aynı dilimde buluşmasıdır. Rulo yapılarak dilimlenir ve soğuk servis edilir.

Püf noktası: Muhallebiyi tavaya dökmeden önce tavanın tabanına tereyağı sürüp şeker serpin; karamelizasyonu bu şeker sağlar. Tabanı yakmadan, koyu altın rengine gelene kadar pişirin, acı tat istemiyorsanız ateşi çok yükseltmeyin. Rulo yapmadan önce tamamen soğumasını bekleyin.