4.9

Safranbolu Lokumu

Name: Safranbolu Lokumu
Prep time: 70 min
Yield: 20 porsiyon
Cuisine: Türkiye
Ingredients: 400g Toz şeker; 500ml Su; 100g Nişasta (mısır); 1 çay kaşığı Limon suyu; 2 yemek kaşığı Gül suyu; 0,2g Safran (1 tutam, az sıcak suda eritilmiş); 150g Ceviz içi (bütün yarım); 50g + 50g Pudra şekeri + nişasta (kaplama için)

Türkiye · Karabük

Süre

70 dakika

Porsiyon

20 kişi

Kalori

130

Puan

4.9

Zorluk: Zor

📖 Bu Tarif Hakkında

Safranbolu lokumu, UNESCO Dünya Mirası listesindeki tarihi Safranbolu'nun ahşap konakları kadar tanınan lezzetidir. Şehir adını, eskiden çevresinde yetiştirilen safrandan alır. Safranbolu'da lokum, çarşıdaki lokumcularda hâlâ geleneksel yöntemlerle, büyük kazanlarda saatlerce karıştırılarak yapılır.

Bu tarifte lokuma safran ve gül suyu ile aroma, bütün ceviz içiyle doku verilir. Safran, lokuma hafif altın sarısı bir renk ve kendine özgü bir koku katar.

Püf noktası: Lokum karışımını kısık ateşte ve sabırla, kaşık dik durana kadar pişirin; erken alınan lokum yapışkan kalır. Safranı az sıcak suda bekletip suyuyla birlikte ekleyin ki rengi iyi dağılsın. Kestiğiniz lokumları pudra şekeri ve nişasta karışımına bolca bulayın, birbirine yapışmazlar.

🥕 Malzemeler

Toz şeker

400g

500ml

Nişasta (mısır)

100g

Limon suyu

1 çay kaşığı

Gül suyu

2 yemek kaşığı

Safran (1 tutam, az sıcak suda eritilmiş)

0,2g

Ceviz içi (bütün yarım)

150g

Pudra şekeri + nişasta (kaplama için)

50g + 50g

🔪 Gerekli Ekipmanlar

Ağır tabanlı tencereTahta kaşıkDikdörtgen kalıpYağlı kâğıt

📋 Hazırlanışı

Adım 1/10

Şeker, suyun yarısı ve limon suyunu tencerede kaynayıp şeker eriyene dek karıştırın

Nişastayı kalan soğuk suyla eritin; şurubu kaynarken yavaş ekleyin

Sürekli karıştırarak kısık ateşte 40-45 dk pişirin — kaşık dik durabilecek kıvama gelene dek

Gül suyunu ve safran suyunu ekleyin; 2 dk daha karıştırın

Cevizleri ekleyin; homojen dağılana dek karıştırın

Yağlı kâğıt serili kalıba dökün; düzleştirin

Oda sıcaklığında 6-8 saat veya buzdolabında 3 saat sertleşmeye bırakın

Pudra şekeri ve nişastayı karıştırın; lokumları bu karışıma bulayın

Aralarına kâğıt koyarak kutu içinde saklayın

Safranbolu lokumu Karabük'e bağlı tarihi Safranbolu ilçesinin coğrafi işaretli ürünüdür; Osmanlı saray mutfağından gelen bu tatlı UNESCO Dünya Mirası şehrinin ahşap konakları kadar köklüdür — gül suyu ve safranın buluşması lokuma eşsiz bir renk ve aroma katar

⭐ Puanlar

Bu tarifi puanlayın

Puanlar anonimdir; adınız gösterilmez.

Hata Bildir