Şalgam Suyu

Şalgam suyu, Adana ve Mersin'in vazgeçilmez fermente içeceği. Ekşi, tuzlu ve dilerseniz acılı tadıyla özellikle kebap ve dürümün yanında içilir. Adı şalgamdan gelse de, içeceğe koyu mor rengini ve tadının büyük kısmını mor havuç verir.

Şalgam suyu, mor havuç ve şalgamın bulgur ekşisi ve tuzla birlikte günlerce fermente edilmesiyle hazırlanır. Fermantasyon içeceğe hem ekşiliğini hem de kendine özgü kokusunu kazandırır. Bölgede acılı ve acısız olarak iki şekilde tüketilir.

Püf noktası: Şalgam ve havuçları soymayın, sadece iyice fırçalayın; renk büyük oranda kabuktadır. Kavanozu oda sıcaklığında, güneş almayan bir yerde tutun ve her gün karıştırın. Rengi koyu mora döndüğünde ve hoş bir ekşi koku geldiğinde süzüp buzdolabında saklayın.