Mersin Tantunisi

Tantuni, Mersin'in simgesi haline gelmiş bir sokak lezzeti. Çok ince doğranmış dana eti, geniş ve sığ bir sacda, az yağla, hızla kavrulur; ardından lavaşa sarılarak domates, soğan ve maydanozla servis edilir. Mersin'de tantuncu dükkanlarının önünden geçerken sacın sesini ve kokusunu fark etmemek mümkün değildir.

Tantuniyi diğer dürümlerden ayıran, etin çok küçük doğranması ve sacda hızla pişirilmesidir. Bu tarifte kuyruk yağı ve isot, ete hem yumuşaklık hem de bölgenin tanıdık acılığını katar.

Püf noktası: Eti her seferinde az miktarda pişirin; sacı ya da tavayı doldurursanız et suyunu bırakır ve kavrulmak yerine haşlanır. Sac çok sıcak olmalı. Lavaşı da aynı sacda birkaç saniye ısıtırsanız etin yağını emer ve kolayca sarılır.