Keşkek

Keşkek, dövme buğday ve etin uzun süre birlikte pişirilip dövülmesiyle yapılan, Anadolu'nun düğün, bayram ve hayır sofralarının yemeği. Keşkek geleneği, 2011 yılında UNESCO İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası listesine alınmıştır. Afyon başta olmak üzere pek çok yörede keşkek, kalabalıklar için büyük kazanlarda pişirilir.

Keşkek pişirmek bir imece işidir: kazanın başında saatlerce tokmakla dövülen buğday ve et, lif lif ayrılan, yoğun ve kremsi bir kıvama ulaşır. Üzerine dökülen pul biberli tereyağı yemeği tamamlar.

Püf noktası: Buğdayı bir gece önceden suya yatırın. Eti ayrı haşlayıp suyunu buğdayı pişirmekte kullanın. Pişirme boyunca sürekli karıştırıp dövün, keşkek dibe tutmaya meyillidir. Kıvam, kaşıkla alındığında yavaşça düşecek kadar yoğun olmalıdır.