Ali Nazik Kebap

Ali nazik, Gaziantep mutfağının en zarif kebaplarından biri. Közlenmiş patlıcan ve sarımsaklı yoğurtla hazırlanan kremsi bir yatağın üzerine sotelenmiş kuzu eti konur, en son da kızgın, pul biberli tereyağı gezdirilir. Adının nereden geldiği üzerine farklı hikayeler anlatılır; ancak yemek, Antep sofralarının vazgeçilmezidir.

Ali nazik, hünkâr beğendiye benzese de ondan farklıdır: beğendide patlıcan sütlü bir beşamelle birleşirken ali nazikte yoğurtla buluşur. Bu da yemeği daha hafif ve ferah kılar.

Püf noktası: Patlıcanları doğrudan ateşte közleyin ki dumanlı aroma yoğurda geçsin. Yoğurdu oda sıcaklığında kullanın; çok soğuk yoğurt sıcak etle birlikte servis edilince tabak çabuk soğur. Tereyağını en son, sofraya getirmeden hemen önce cızırdatarak dökün.