Ankara Usulü Kuru Fasulye

Fasulyeyi bir gece önceden ıslatın, sabah suyunu dökün

Yeni suyla 30 dk haşlayın, suyunu dökün — bu acılığı alır

Ayrı bir tencerede zeytinyağında soğanı pembeleşene kadar kavurun

İnce kıyılmış pastırmayı ekleyin, 3-4 dk kavurun — yağını bırakacak

Salçaları ekleyip 2-3 dk daha kavurun

Ön haşlanmış fasulyeyi ekleyin, üstünü kapatacak kadar sıcak su ilave edin

Kısık ateşte 45-60 dk fasulyeler tam pişene kadar pişirin — su azalırsa sıcak su ekleyin

Tuz ve pul biberi ayarlayın

Son anda tereyağını eritip üzerine gezdirin

Pirinç pilavı ve turşuyla servis yapın — pastırmanın baharatlı aroması Ankara kuru fasulyesini başka şehirlerinkinden ayırt eder