Arancini (Sicilya Pirinç Topları)

Pirinci tuzlu suda pişirip safranı son 5 dk ekleyin, süzdükten sonra Parmesan ve tereyağını karıştırın

Pirinç ılıyınca geniş tepsiye yayıp tamamen soğutun — sıcak pirinçle şekil olmaz

İç harç: Kıymayı kavurun, salçayı ekleyin, 5 dk pişirin, bezelyeyi ekleyip 5 dk daha pişirin, soğutun

Islak avuçla golf topu büyüklüğünde pirinç alın, ortasını delik açın, iç harç ve mozzarella parçası koyun

Üstünü kapatıp düzgün top ya da armut şekli verin — sıkı olsun, kızartmada dağılmasın

Una, çırpılmış yumurtaya ve galeta ununa sırayla bulayın

180°C kızartma yağında 4-5 dk altın kahverengi olana kadar kızartın

Kağıt havluya alıp 2 dk dinlendirin — içi eriyik, dışı çıtır olmalı — Palermo'nun en sevilen sokak yiyeceği