Asado (Arjantin Mangalı)

Name: Asado (Arjantin Mangalı)
Prep time: 180 min
Yield: 6 porsiyon
Cuisine: Arjantin
Ingredients: 1.5kg Dana kısa kaburga (tira de asado); 600g Dana entraña (diyafram eti) veya sirloin; 4 adet Chorizo criollo; 4 adet Morcilla (kan sosisi); 3 yemek kaşığı Kaya tuzu; 1 demet Chimichurri için maydanoz; 5 diş Chimichurri için sarımsak; 3 yemek kaşığı Kırmızı şarap sirkesi; 5 yemek kaşığı Zeytinyağı; 1 çay kaşığı Pul biber; 1'er çay kaşığı Kuru kekik + biberiye

Arjantin

Süre

180 dakika

Porsiyon

6 kişi

Kalori

680

Puan

4.9

Zorluk: Orta

🥕 Malzemeler

Dana kısa kaburga (tira de asado)

1.5kg

Dana entraña (diyafram eti) veya sirloin

600g

Chorizo criollo

4 adet

Morcilla (kan sosisi)

4 adet

Kaya tuzu

3 yemek kaşığı

Chimichurri için maydanoz

1 demet

Chimichurri için sarımsak

5 diş

Kırmızı şarap sirkesi

3 yemek kaşığı

Zeytinyağı

5 yemek kaşığı

Pul biber

1 çay kaşığı

Kuru kekik + biberiye

1'er çay kaşığı

📋 Hazırlanışı

Adım 1/8

Chimichurri: Maydanoz, sarımsak, sirke, zeytinyağı, pul biber, kekik ve biberiyeyi ince doğrayıp karıştırın; 2 saat bekletin — blender değil, bıçakla doğranır

Mangalı odun ateşiyle başlatın — Arjantin asadosu gaz kullanmaz; korları olgunlaştırın (beyaz kül kaplı kor)

Eti SADECE kaya tuzu ile tuzlayın; başka baharat yok — Arjantin eti kendisi konuşur

Kaburgayı kemik tarafı aşağı, koru yakın mesafede saatlerce (2-3 saat) yavaş pişirin — asado aceleden değil sabırdan doğar

Chorizo ve morcillayı daha az kor üzerinde 20 dk pişirin

Entraña'yı (ince dilimlenmiş diyafram eti) en yüksek ateşte 3 dk her taraf hızlı pişirin

Etler dinlenirken chimichurri sürün

Asador (mangalcı) bu kültürde toplumun en saygın kişisidir — Arjantin'de asado sadece yemek değil, Pazar ritüeli, aile bağıdır

💬 Yorumlar

Yorum Ekleyin