Batman Katmer Tatlısı

Şurubu hazırlayın: Şeker ve suyu kaynatın; limon suyu ve gül suyunu ekleyin, 8 dk kısık ateşte pişirip soğutun

Fıstıkları şekerle harmanlayın

İki yufkayı üst üste koyun; eritilmiş tereyağıyla fırçalayın

Fıstıklı iç harcı ortaya yayın; kaymağı üzerine gezdirin

Yufkayı ikiye katlayın; tekrar yağlayın

Bir kez daha katlayın — çok katlı kalın bir dikdörtgen oluşur

Sacı veya dökme tavayı orta-kısık ateşte ısıtın; tereyağı sürün

Katmeri yerleştirin; her yüzü 4-5 dk altın rengi ve çıtır olana dek pişirin

Sıcakken soğuk şurubu üzerine dökün; 2-3 dk şurubu emmesini bekleyin

Batman katmer tatlısı Gaziantep'in fıstıklı baklava geleneğinden beslenerek Güneydoğu'nun kendi sac ve kaymak kültürüyle harmanladığı özgün bir tatlıdır; çıtır yufka katmanları arasındaki sıcak kaymak ve fıstık dolgunluğu her lokmada belirgindir