4.8

Bayburt Tutmaçı

Name: Bayburt Tutmaçı
Prep time: 60 min
Yield: 5 porsiyon
Cuisine: Türkiye
Ingredients: 300g Un; 2 adet Yumurta; 1 çay kaşığı Tuz; 80ml Ilık su (hamur için); 400g Yoğurt (tam yağlı); 1,2 litre Et suyu; 150g Haşlanmış nohut; 50g Tereyağı; 1 çay kaşığı Pul biber; 1 çay kaşığı Kuru nane; 2 diş Sarımsak

Türkiye · Bayburt

Süre

60 dakika

Porsiyon

5 kişi

Kalori

310

Puan

4.8

Zorluk: Orta

📖 Bu Tarif Hakkında

Tutmaç, Orta Asya'dan Anadolu'ya uzanan çok eski bir Türk yemeği. Adına 11. yüzyılda yazılan Kaşgarlı Mahmud'un Divânu Lugâti't-Türk'ünde rastlandığı bilinir. Bayburt'ta tutmaç, ince açılıp küçük kareler halinde kesilen hamurun et suyunda pişirilip yoğurt ve nohutla birleştirilmesiyle yapılan bir çorbadır.

Tutmaç, Doğu Anadolu'nun soğuk kışlarında sofraların sıcak ve doyurucu yemeğidir. Üzerine gezdirilen naneli ve pul biberli tereyağı, çorbaya hem renk hem de koku katar.

Püf noktası: Hamuru sert yoğurun ve kestiğiniz parçaları biraz kurutun ki pişerken dağılmasınlar. Yoğurdu çorbaya doğrudan eklemeyin, önce birkaç kepçe sıcak suyla ılıştırın. Yoğurt ekledikten sonra çorbayı kaynatmadan, kısık ateşte karıştırarak pişirin.

🥕 Malzemeler

300g

Yumurta

2 adet

Tuz

1 çay kaşığı

Ilık su (hamur için)

80ml

Yoğurt (tam yağlı)

400g

Et suyu

1,2 litre

Haşlanmış nohut

150g

Tereyağı

50g

Pul biber

1 çay kaşığı

Kuru nane

1 çay kaşığı

Sarımsak

2 diş

🔪 Gerekli Ekipmanlar

Yoğurma tahtasıOkBüyük tencereKüçük tava

📋 Hazırlanışı

Adım 1/10

Un, yumurta, tuz ve ılık suyla sert bir hamur yoğurun; 15 dk dinlendirin

Hamuru ince açın; 1x1 cm kareler veya küçük eşkenar dörtgenler halinde kesin

Kesilen hamur parçalarını unlu tepsiye serin; kurumaya bırakın

Et suyunu tencerede kaynatın; hamur parçalarını ekleyin, 10-12 dk pişirin

Haşlanmış nohutları ekleyin

Yoğurdu sarımsakla ezin; kepçe kepçe alıp sıcak çorbaya yavaş yavaş ekleyin

Kısık ateşte karıştırarak 8 dk daha pişirin — kaynatmayın

Tuz ayarlayın

Küçük tavada tereyağını eritin; pul biber ve nane ekleyin, 30 saniye kavurun

Yağı çorbanın üzerine gezdirip servis yapın — Bayburt tutmaçı el açması hamur parçaları, yoğurt ve nohudun birleştiği, Doğu Karadeniz ile İç Anadolu arasındaki geçiş mutfağının en kadim çorbasıdır; soğuk kış gecelerinde her evde tencerenin üzerinden eksik olmaz

⭐ Puanlar

Bu tarifi puanlayın

Puanlar anonimdir; adınız gösterilmez.

Hata Bildir