Beypazarı Sarması

Yaprakların Hazırlanması: Salamura yaprakları fazla tuzundan arındırmak için ılık suda birkaç kez yıkayın ve süzülmeye bırakın. Beypazarı yaprağı çok narin olduğu için yırtılmamasına özen gösterin.

İç Harcın Kavrulması: Geniş bir tencerede zeytinyağını hafifçe ısıtıp dolmalık fıstıkları pembeleşene kadar kavurun. Üzerine çok ince doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar tamamen yumuşayıp şeffaflaşana kadar (yaklaşık 10-15 dakika) kısık ateşte sabırla kavurun.

Pirincin Eklenmesi: Yıkanıp süzülmüş pirinçleri tencereye ilave edin. Pirinçler şeffaflaşıp yağla bütünleşene kadar kavurmaya devam edin.

Baharat ve Demleme: Kuş üzümü, toz şeker, tuz, nane, yenibahar, tarçın ve karabiberi ekleyip iyice harmanlayın. Son olarak 1 su bardağı sıcak suyu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp, pirinçler suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Harcı ocaktan alın ve kapağı kapalı olarak ılımaya bırakın.

Kalem Gibi Sarma (Ustalık Aşaması): Yaprakları, damarlı kısımları içte kalacak şekilde tezgaha serin. Ortasına 1 tatlı kaşığı ılımış iç harçtan uzunlamasına yayın. Önce alt kısmı, sonra sağ ve sol kenarları harcın üzerine kapatıp, sigara kalınlığında, ince uzun (kalem gibi) ve sıkı bir şekilde sarın.

Tencereye Dizme ve Pişirme: Geniş bir tencerenin tabanına birkaç boş veya yırtık yaprak serin. Sardığınız dolmaları boşluk bırakmadan, düzenli bir şekilde tencereye dizin. Üzerlerine yarım su bardağı zeytinyağı gezdirin ve halka limon dilimlerini yerleştirin.

Son Aşama: Dağılmamaları için porselen bir tabağı ters çevirip dolmaların üzerine kapatın. Dolmaların hizasına gelecek kadar sıcak su ekleyin. Önce orta ateşte kaynamaya bırakın, kaynadıktan sonra en kısık ateşte yapraklar lokum gibi olana kadar (yaklaşık 45-50 dakika) pişirin.

Dinlendirme: Zeytinyağlı sarmalar mutlaka kendi tenceresinde, kapağı kapalı olarak tamamen soğuduktan sonra servis edilmelidir. Bu, kararmalarını önler ve parlak kalmalarını sağlar.