Bingöl Keşkeği

Dövme buğdayı bir gece ıslatın

Kuzuyu soğan ve tuzla haşlayın; 1,5 saat; et suyunu saklayın

Eti kemikten ayırın, iri parçalar halinde bırakın

Islatılmış buğdayı et suyuna ekleyin, kısık ateşte pişirmeye başlayın

Sürekli karıştırın — yaklaşık 1 saat; buğday tamamen açılıp et suyunu çeksin

Et parçalarını geri koyun

Tokmakla ya da tahta kaşığın arkasıyla dövün — et liflere ayrılsın, buğdaya işlesin

Kıvam pürüzsüz ama hafif kaba dokulu olmalı

Servis tabağına alın

Tereyağında pul biber ve naneyi kavurup üzerine gezdirin — Bingöl düğünlerinde büyük kazanlarda pişirilen keşkek ortaklaşa yenen bir şölene dönüşür