Çökertme Kebabı

Name: Çökertme Kebabı
Prep time: 50 min
Yield: 4 porsiyon
Cuisine: Türkiye
Ingredients: 500g Dana eti (ince dilimlenmiş veya kuşbaşı); 3 adet (büyük) Patates (kibrit çöpü inceliğinde); 400g Süzme yoğurt (oda sıcaklığında); 3 diş Sarımsak; 3 adet Domates (olgun, rendelenmiş); 4 yemek kaşığı Zeytinyağı; 60g Tereyağı; 1 çay kaşığı Pul biber; Bol (patates için) Kızartma yağı; Tatmak için Tuz ve karabiber

Türkiye · Bodrum

Süre

50 dakika

Porsiyon

4 kişi

Kalori

570

Zorluk: Orta

📖 Bu Tarif Hakkında

Çökertme kebabı, Bodrum ve Muğla yöresinin en sevilen kebabı. İncecik kesilip kızartılmış çıtır patatesler, sarımsaklı yoğurt ve yüksek ateşte sotelenmiş dana eti üst üste dizilir; üzerine domates sosu ve kızgın pul biberli tereyağı gezdirilir. Ege'nin yazlık sofralarında hem lokantaların hem de evlerin klasiğidir.

Çökertmeyi özel kılan, farklı doku ve sıcaklıkların aynı tabakta buluşmasıdır: çıtır patates, serin yoğurt, sıcak et ve cızırdayan tereyağı. Tabağa gelir gelmez yenmesi gereken bir yemektir.

Püf noktası: Patatesleri kibrit çöpü inceliğinde kesin, soğuk suda bekletip nişastasını alın ve çok iyi kurulayın; ıslak patates çıtır olmaz. Yoğurdu oda sıcaklığında kullanın. Eti az miktarlarda, çok yüksek ateşte kısa süre pişirin ki suyunu bırakmadan mühürlensin.

🥕 Malzemeler

Dana eti (ince dilimlenmiş veya kuşbaşı)

500g

Patates (kibrit çöpü inceliğinde)

3 adet (büyük)

Süzme yoğurt (oda sıcaklığında)

400g

Sarımsak

3 diş

Domates (olgun, rendelenmiş)

3 adet

Zeytinyağı

4 yemek kaşığı

Tereyağı

60g

Pul biber

1 çay kaşığı

Kızartma yağı

Bol (patates için)

Tuz ve karabiber

Tatmak için

📋 Hazırlanışı

Adım 1/8

Patatesleri kibrit çöpü gibi ince kesin; soğuk tuzlu suda 15 dakika bekletin; iyice kurulayın — kuru olmayan patates kızarmaz

Domates sosu: Zeytinyağında rendelenmiş domatesi ekleyin; tuzlayıp kısık ateşte 15 dakika koyulaşana dek pişirin; kenara alın

Sarımsaklı yoğurt: Süzme yoğurda ezilmiş sarımsak ve tuz karıştırın; oda sıcaklığında bekletin — soğuk yoğurt yemeği mahveder

Patatesleri 175°C yağda altın rengi ve çıtır olana dek kızartın; kağıt havluya alın, tuzlayın

Eti yüksek ateşte az yağda 2-3 dakika çevirerek renk alana dek kızartın; tuzlayın ve karabiberi ekleyin

Derin servis tabağının tabanına sarımsaklı yoğurdu yayın; kızarmış patatesleri yoğurdun üstüne dizin

Sıcak eti patateslerin üzerine koyun; sıcak domates sosunu etlerin üzerine gezdirin

Tereyağını küçük tavada kızdırın; pul biberi ekleyip köpürünce etlerin üzerine cızırdatarak dökün; hemen servis yapın

⭐ Puanlar

Bu tarifi puanlayın

Puanlar anonimdir; adınız gösterilmez.

Hata Bildir