Bolu Düğün Çorbası

Bolu, Türkiye'nin aşçılarıyla ünlü şehridir; özellikle Mengen ilçesi, Osmanlı saray mutfağından bugünün otellerine kadar yetiştirdiği ustalarla tanınır. Bolu düğün çorbası, bu zengin mutfak geleneğinin düğün sofralarındaki temsilcisidir ve geleneksel olarak sofranın açılış yemeğidir.

Kuzu etinin suyuyla hazırlanan çorba, kavrulmuş un ve yumurta sarısı ile limondan oluşan bir terbiyeyle koyulaştırılır. Didiklenmiş et, çorbayı doyurucu yapar; üzerine gezdirilen naneli ve pul biberli tereyağı ise kokusunu tamamlar.

Püf noktası: Unu tereyağında kokusu çıkana kadar kavurun, çiğ un tadı kalmasın. Terbiyeyi çorbaya eklemeden önce birkaç kaşık sıcak çorbayla ılıştırın; yoksa yumurta pişip topaklanır. Terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı kaynatmayın.