0.0

Bouillabaisse (Marsilya Balık Çorbası)

Name: Bouillabaisse (Marsilya Balık Çorbası)
Prep time: 75 min
Yield: 6 porsiyon
Cuisine: Fransa
Ingredients: 1.2kg Karışık balık (İskorpit, levrek, mercan); 300g Karides (büyük, kabuklu); 200g Midye; 2 adet Soğan (ince doğranmış); 1 adet Pırasa (halka); 400g Domates (soyulmuş, küp); 5 diş Sarımsak; 0.5g (1 paket) Safran; 1 adet Rezene (taze, doğranmış); 1 adet Portakal kabuğu rendesi; 3 dal + 2 yaprak Kekik ve defne yaprağı; 1.5L Balık suyu veya su; 6 yemek kaşığı Zeytinyağı; Tatmak için Tuz ve karabiber; Servis için Köy ekmeği (kruton)

Fransa

Süre

75 dakika

Porsiyon

6 kişi

Kalori

380

Puan

0.0

Zorluk: Zor

🥕 Malzemeler

Karışık balık (İskorpit, levrek, mercan)

1.2kg

Karides (büyük, kabuklu)

300g

Midye

200g

Soğan (ince doğranmış)

2 adet

Pırasa (halka)

1 adet

Domates (soyulmuş, küp)

400g

Sarımsak

5 diş

Safran

0.5g (1 paket)

Rezene (taze, doğranmış)

1 adet

Portakal kabuğu rendesi

1 adet

Kekik ve defne yaprağı

3 dal + 2 yaprak

Balık suyu veya su

1.5L

Zeytinyağı

6 yemek kaşığı

Tuz ve karabiber

Tatmak için

Köy ekmeği (kruton)

Servis için

📋 Hazırlanışı

Adım 1/8

Safranı ılık suda 15 dk bekletin; balıkları büyüklüklerine göre sıralayın — büyük olanlar önce, küçük olanlar son girer

Zeytinyağında soğan, pırasa ve rezeneyi 8 dk kavurun, sarımsak ve domatesleri ekleyin, 5 dk daha pişirin

Balık suyunu ekleyin, safranı, portakal kabuğunu, kekik ve defneyi ekleyin — kaynatın

Büyük balıkları önce ekleyin (10 dk), ardından küçük balık ve karidesleri ekleyin (5 dk), en son midyeleri (2-3 dk)

Rouille hazırlayın: Sarımsak, tuz, yumurta sarısı, safran ve zeytinyağını döverek emülsiyon yapın

Balıkları dikkatli alıp ayrı tabağa koyun, çorbayı elekten süzün

Kızartılmış ekmek dilimlerine rouille sürün, kasedeki çorbaya batırarak yiyin

Bu Marsilya geleneğidir — çorba ve balık ayrı servis edilir, gerçek bouillabaisse'in kuralıdır

💬 Yorumlar

Yorum Ekleyin