0.0

Cassoulet (Toulouse Usulü)

Name: Cassoulet (Toulouse Usulü)
Prep time: 240 min
Yield: 8 porsiyon
Cuisine: Fransa
Ingredients: 500g (kuru) Beyaz fasulye (lingot veya cannellini); 4 but Ördek konfi (hazır veya ev yapımı); 400g Toulouse sosisi veya çakıl sosis; 300g Domuz kol eti (küp); 100g Pancetta; 2 adet Soğan; 2 adet Havuç; 6 diş Sarımsak; 400g Domates (soyulmuş, küp); 2 yemek kaşığı Domates salçası; 1L Tavuk veya et suyu; Bouquet garni Kekik, biberiye, defne; 4 yemek kaşığı (kabuk için) Galeta unu; Tatmak için Tuz ve karabiber

Fransa

Süre

240 dakika

Porsiyon

8 kişi

Kalori

680

Puan

0.0

Zorluk: Zor

🥕 Malzemeler

Beyaz fasulye (lingot veya cannellini)

500g (kuru)

Ördek konfi (hazır veya ev yapımı)

4 but

Toulouse sosisi veya çakıl sosis

400g

Domuz kol eti (küp)

300g

Pancetta

100g

Soğan

2 adet

Havuç

2 adet

Sarımsak

6 diş

Domates (soyulmuş, küp)

400g

Domates salçası

2 yemek kaşığı

Tavuk veya et suyu

Kekik, biberiye, defne

Bouquet garni

Galeta unu

4 yemek kaşığı (kabuk için)

Tuz ve karabiber

Tatmak için

📋 Hazırlanışı

Adım 1/8

Fasulyeyi bir gece soğuk suda bekletin; ertesi gün tuzlu suda yarı pişene kadar haşlayın (45 dk)

Sosisleri ve domuz etini zeytinyağında kızartın, ayrı alın

Aynı tencerede soğan, havuç, sarımsak ve pancettayı kavurun, salça ve domatesleri ekleyin, 5 dk pişirin

Suyu, bouquet garni'yi ve yarı pişmiş fasulyeyi ekleyin, 20 dk orta ateşte pişirin

Geniş güvece (cassole) fasulye-sos karışımını, etleri ve sosisleri katmanlayın

Ördek konfi üste gelecek şekilde yerleştirin, üzerine galeta unu serpin

160°C fırında 2 saat pişirin — kabuk oluşunca kaşıkla kırıp karıştırın (geleneksel olarak 7 kez yapılır!)

Son çıkarışta kabuk altın kahverengi ve çıtır olmalı — Languedoc'un en doyurucu güveci

💬 Yorumlar

Yorum Ekleyin