Dan Dan Mian

Kıymayı kızgın tavada ya cai ile birlikte suyunu salıp çekene kadar kavurun — kuru ve pırıltılı hale gelene kadar

Sos tabanı hazırlayın: Bir kasede tahini, soya sosu, sirke, chili yağı, sarımsak, Sichuan biber yağı, şeker ve 3 yemek kaşığı haşlama suyunu karıştırın — kıvam inceltmek için daha fazla su ekleyin

Erişteler tuzlu suda paket talimatına göre haşlayın; süzün, haşlama suyundan bir miktar ayırın

Her kaseye önce 3 yemek kaşığı sos tabanı koyun

Erişteleri üstüne ekleyin; kıymalı ya cai karışımını üstüne yerleştirin

Bol chili yağı gezdirin; ezilmiş fıstık ve yeşil soğan serpin

Servis anında hepsini iyice karıştırarak yiyin — "dan dan" seyyar satıcıların omuzladığı taşıma çubuğundan gelir

Dan Dan Mian, Chengdu sokaklarında seyyar satıcıların omuzlarında asılı kazanlarda satılırdı. Bu muhteşem acılı-sesam-ekşi denge, Sichuan mutfağının tüm karmaşıklığını tek bir kasede barındırır.