0.0

Mapo Tofu

Name: Mapo Tofu
Prep time: 25 min
Yield: 3 porsiyon
Cuisine: Çin
Ingredients: 400g (büyük küpler) Yumuşak tofu (silken); 200g Dana veya domuz kıyma; 2 yemek kaşığı Doubanjiang (Sichuan biber ezmesi); 1 yemek kaşığı Siyah fasulye ezmesi (douchi); 4 diş Sarımsak; 2cm Taze zencefil; 1 çay kaşığı Sichuan biberi (kavrulmuş, öğütülmüş); 200ml Et suyu; 1 yemek kaşığı Soya sosu; 1 yemek kaşığı (sulandırılmış) Mısır nişastası; 3 dal (servis için) Yeşil soğan; 1 çay kaşığı Susam yağı

Çin

Süre

25 dakika

Porsiyon

3 kişi

Kalori

360

Puan

0.0

Zorluk: Orta

🥕 Malzemeler

Yumuşak tofu (silken)

400g (büyük küpler)

Dana veya domuz kıyma

200g

Doubanjiang (Sichuan biber ezmesi)

2 yemek kaşığı

Siyah fasulye ezmesi (douchi)

1 yemek kaşığı

Sarımsak

4 diş

Taze zencefil

2cm

Sichuan biberi (kavrulmuş, öğütülmüş)

1 çay kaşığı

Et suyu

200ml

Soya sosu

1 yemek kaşığı

Mısır nişastası

1 yemek kaşığı (sulandırılmış)

Yeşil soğan

3 dal (servis için)

Susam yağı

1 çay kaşığı

📋 Hazırlanışı

Adım 1/9

Tofuyu kaynar tuzlu suda 3 dk bekletin; nazikçe süzün — bu ısıl işlem şeklini korur ve su içeriği azalır

Wok'ta yağı ısıtın; kıymayı kırıntılara ayırarak pişirin, rengi değişsin

Doubanjiang ekleyin; 2 dk kavurun — yağ kırmızı-turuncu renge döner, bu Sichuan mutfağının kalbi

Sarımsak, zencefil ve siyah fasulye ezmesi ekleyin; 1 dk karıştırın

Et suyunu dökün; soya sosunu ekleyin, kaynatın

Tofu küplerini nazikçe ekleyin — karıştırmayın, tenceреyi sallayın

Sulandırılmış mısır nişastasını kenardan dökün; sos koyulaşsın

Susam yağı gezdirin; öğütülmüş Sichuan biberi ve yeşil soğan serpin

Sichuan biberi dilde özel bir uyuşma hissi yaratır (má) — bu "ma la" (uyuşturan-yakıcı) kombinasyonu Sichuan mutfağının DNA'sıdır. Mapo Tofu'nun adı, "çiçek bozuklu yaşlı kadın" anlamına gelir — Chan hatun adlı aşçının yüzüne atıfla.

💬 Yorumlar

Yorum Ekleyin