Çılbır

Çılbır, Osmanlı mutfağının en eski yumurta yemeklerinden biri. Sarımsaklı yoğurt üzerine konan poşe yumurtalar ve üzerine dökülen pul biberli tereyağından oluşan bu sade yemek, saray mutfağından bugünün kahvaltı sofralarına kadar gelmiştir.

Çılbırı özel kılan, yumurtanın beyazının pişmiş, sarısının ise akışkan kalmasıdır. Yumurta sarısı kırıldığında yoğurt ve kızgın tereyağıyla karışarak ekmeğe banılacak bir sos oluşturur.

Püf noktası: Yoğurdu buzdolabından önceden çıkarın, soğuk yoğurt yumurtayı hemen soğutur. Poşe için çok taze yumurta kullanın ve suya biraz sirke ekleyin; yumurtanın beyazı dağılmadan toplanır. Yumurtaları kaynayan değil, hafif fokurdayan suda pişirin ve servis etmeden hemen önce tereyağını cızırdatarak dökün.