Confit de Canard (Ördek Konfi)

Butları tuz, sarımsak, kekik, defne ve karabiberle iyice ovun, bir gün buzdolabında bekletin (kuru marine)

Ertesi gün tuzları silkeleyin, kurulatın

Geniş derin tencerede ördek yağını 85°C'ye getirin — asla kaynatmayın, termometre kullanın

Butları yağa tam batacak şekilde yerleştirin, 3-4 saat 85°C'yi koruyarak pişirin

Düşük-yavaş pişirme eti ipek gibi yumuşatır ve yağ emdirir — "confit" bu tekniği ifade eder

Butları çıkarın; yağ buzdolabında haftalarca saklı kalır, konserve işlevi görür

Servis için: Butları kuru tavada deri tarafı 5-7 dk çıtırlaştırın

Lentil salatası veya haşlanmış patatesle servis yapın — Gascony'nin en yüce armağanı bu yöntemdir