Adıyaman Usulü Etsiz Çiğ Köfte

İsotun Hazırlanması: Çiğ köfte yoğurmaya başlamadan yarım saat önce isotu bir kaseye alın. Üzerine zeytinyağını ve çok az sıcak suyu ekleyip karıştırın. İsotun rengini ve acısını yağa vermesi için kenarda bekletin.

Bulgurun Islatılması: Geniş ve özel tırtıklı çiğ köfte tepsisine esmer bulguru alın. Üzerine sadece 1 su bardağı sıcak suyu gezdirip 10 dakika kadar bulgurun hafifçe yumuşamasını bekleyin. (Eğer usta işi yapmak isterseniz suyu hiç koymayıp, yoğurma esnasında buz küpleri eriterek bulguru yavaş yavaş yumuşatabilirsiniz).

Temel Yoğurma: Hafif şişen bulgurun üzerine suyu tamamen sıkılmış soğanı, sarımsağı ve salçaları ekleyin. Bulgur ve salça birbiriyle tamamen bütünleşene kadar avuç içinizle bastırıp sürterek kuvvetlice yoğurmaya başlayın.

Baharat ve Ceviz İlavesi: Karışım macun kıvamı almaya başladığında önceden ıslattığınız isotlu yağ karışımını, kimyon, karabiber, sumak, tuz ve çekilmiş cevizi ilave edin. Çiğ köfte rengini alıp iyice sakızlaşana kadar (yaklaşık 25-30 dakika daha) yoğurmaya devam edin. Eğer harç çok kurursa elinizi hafifçe buzlu suya batırarak yoğurun.

Ekşisini ve Yeşilliğini Verme: Köfte tamamen yumuşayıp yenecek kıvama geldiğinde nar ekşisini ekleyip 5 dakika daha yoğurun. En son incecik kıyılmış maydanoz ve taze soğanları ilave edin. Yeşillikleri ekledikten sonra köfteyi çok fazla ezmeden, sadece yeşillikler harmanlanana kadar alttan üste doğru nazikçe karıştırın.

Sıkım İşlemi: Elinizi hafifçe zeytinyağına batırın. Hazırladığınız harçtan cevizden biraz büyük parçalar koparıp avuç içinizde (parmak izleriniz çıkacak şekilde) sıkarak şekil verin. Taze göbek marul ve limon dilimleri eşliğinde servis yapın.